Viande

Osso-buco à la bigarade

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Temps de préparation :

Préparation

Épluchez les oignons. Hachez-les finement. Pelez et écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau. Ébouillantez, pelez, épépinez soigneusement les tomates et concassez la chair. Épluchez les carottes et coupez-les en dés. Rincez les oranges, râpez le zeste à l’aide d’une râpe fine, puis pressez-les pour en recueillir le jus.

Farinez les rouelles de veau. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Faites-y dorer les rouelles à feu doux en les retournant. Égouttez-les et réservez. À leur place, faites blondir les oignons à feu doux.

Remettez les rouelles dans la sauteuse. Salez et poivrez. Ajoutez les gousses d’ail, les dés de carotte, les tomates concassées, le jus d’orange, le bouquet garni et le vin blanc. Laissez mijoter à couvert et à feu très doux pendant 50 min. Ajoutez les zestes d’orange à mi-cuisson. Servez bien chaud avec des tagliatelles ou des endives braisées.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 4 rouelles de jarret de veau de 2 cm d’épaisseur
  • 2 oranges non traitées
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (2 brins de thym, 1 vert de poireau, 1 feuille de laurier, 1 feuille de céleri)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
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