Viande

Navarin printanier

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Coupez la viande en cubes. Pelez et émincez les gros oignons. Faites-les fondre dans une cocotte avec l’huile. Dès qu’ils sont translucides, retirez-les, et à leur place, faites dorer la viande, puis saupoudrez de farine et mouillez d’eau à fleur de viande. Ajoutez le concentré de tomates, la tablette et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min.

Pendant ce temps, pelez et lavez les pommes de terre, les carottes, les oignons grelots et les navets. Coupez les légumes en tronçons s’ils sont trop gros. Cassez la tige des artichauts et coupez-les en deux. Équeutez les pois gourmands.

Après 30 min de cuisson de la viande, ajoutez les légumes (sauf pois gourmands et fèves) dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 min. Ajoutez alors les pois et les fèves. Laissez sur feu doux encore 15 min.

Ajoutez les herbes ciselées et vérifiez la cuisson des légumes avant de disposer le navarin dans un plat de service préchauffé. Servez aussitôt.

Notre conseil : ?

Hors saison, pensez à blanchir carottes, navets et pommes de terre 10 min à l’eau bouillante avant de les mettre dans la cocotte.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1,2 kg d’épaule d’agneau désossée
  • 500 g de petites pommes de terre
  • 500 g de navets nouveaux
  • 1 botte de carottes nouvelles
  • 200 g d’oignons grelots
  • 200 g de pois gourmands
  • 300 g de fèves écossées
  • 3 artichauts poivrade
  • 2 oignons
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • estragon
  • ciboulette
  • cerfeuil
  • persil plat
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1 tablette de bouillon de légumes
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • sel
  • poivre
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