Saveurs du monde

Mini tartes sablées aux amandes, crème de mascarpone et mandarines

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Pour 12 tartes

Pour le biscuit

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Fendre la gousse de vanille en deux et retirer les grains.
  3. Mélanger le beurre, le sucre glace et la vanille.
  4. Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger.
  5. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amande et le sel.
  6. Ajouter le mélange sec au mélange humide. Mélanger sans trop travailler la pâte et former une boule aplatie. Filmer et placer au réfrigérateur 1 heure.
  7. Étaler la pâte sur 0,5 cm, entre deux feuilles de papier cuisson.
  8. Découper les sablés à l’aide de cercles emportes pièce de 8 cm de diamètre.
  9. Cuire les biscuits au four pendant 15 minutes dans les cercles.

 

Pour la crème

  1. Détendre le mascarpone avec le rhum.
  2. Monter la crème en chantilly avec le sucre.
  3. Mélanger la chantilly et le mascarpone délicatement. Réserver au réfrigérateur.

 

Pour les zestes caramélisés

  1. Prélever le zeste d’une clémentine.
  2. Les blanchir dans de l’eau bouillante 5 minutes. Égoutter.
  3. Faire chauffer l’eau et le sucre.
  4. Lorsque le sirop bout, plonger le zeste et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
  5. Retirer les zestes du sirop et les déposer sur une assiette. Réserver.

 

Pour le caramel

  1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et cuire à feu doux sans remuer.
  2. Lorsque le caramel atteint une couleur caramel doré, stopper la cuisson.
  3. Patienter 3 minutes sans le remuer avant de pouvoir faire des fils de caramel.

 

Pour le montage

  1. Hacher les amandes et les faire griller dans un poêle à sec.
  2. Déposer un peu de crème au mascarpone sur chaque sablé.
  3. Ajouter quelques quartiers de clémentines.
  4. Décorer les tartes de filets de caramel  à l’aide d’une fourchette.
  5. Terminer en ajoutant quelques zestes de clémentine confits et d’amandes grillées.

 

Crédits photos : C’est Ma Food.

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de beurre pommade
  • 90 g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 250 g de farine
  • ½  cuillerée à café de levure
  • 40 g de poudre d’amande
  • 3 pincées de sel

 

Pour la crème au mascarpone

  • 250 g de mascarpone
  • 1  cuillerée à soupe de rhum blanc
  • 10 cl de crème fraîche
  • 30 g de sucre de canne blond

 

Pour les zestes caramélisés

  • 1 mandarine non traitée de préférence
  • 80 g de sucre
  • 80 g d’eau

 

Pour le caramel

  • 250 g de sucre de canne blond
  • 15 cl d'eau froide

 

Pour le montage

  • 30 g d’amandes
  • 8 clémentines Corses
Voir les commentaires ()
?Imprimer