Viande

Mini pavés d’agneau farci

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Mini pavés d’agneau farci, basilic, tomate séchées, olives noires servi sur une épaisse tranche de cœur de bœuf et de la roquette.

Débitez de l’agneau en cubes de 4 à 5 centimètres, et coupez-les en deux. Déposez sur un morceau, des tomates séchées, des olives dénoyautées, genre taggiasche ou niçoise, des feuilles de basilic, puis poser par-dessus l’autre morceau. Faites dorer des deux cotés dans une poêle tres chaude ( vous pouvez fermer les cubes avec un cure dent en bois coupé a la taille des cubes pour faciliter cette opération) et servez sur des tranches épaisses de tomate cœur de bœuf et un lit de roquette, que vous aurez assaisonné de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Pour terminer poudrez de fleur de sel et de poivre long finement concassé.

Variante : cette recette peut se réaliser avec des tranches épaisses de gigot, de la selle ou du filet.

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Recette originale de Gérard Vives 

Ingrédients

  • 500g de viande maigre d’agneau
  • 2 tomates cœur de bœuf de petite taille
  • Roquette
  • Basilic
  • Fleur de sel
  • Poivre long
  • 12 tomates séchées
  • 2 cuillères à soupe d’olives dénoyautées
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