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Marbré de brousse aux olives

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Quand elles sont ramollies, égouttez-les et faites-les fondre à feu moyen dans 1 cuillerée à soupe d’eau puis incorporez-les à l’huile. Mélangez la brousse, les olives de Nyons dénoyautées et les câpres dans un saladier. Goûtez avant de saler, poivrez.

Mélangez à cette préparation un quart de l’huile d’olive gélifiée. Mixez les olives noires et vertes avec les échalotes pelées, et mélangez au reste d’huile gélifiée. Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Mettez la moitié du mélange à la brousse dans le fond du moule. Tassez bien. Versez la préparation aux olives et mettez au réfrigérateur 15 min. Remplissez du reste de brousse et tassez à nouveau. Mettez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

Au moment de servir, rincez les tomates et coupez-les en petits dés. Démoulez la terrine sur un plat long et découpez-la en tranches. Décorez de dés de tomates et de feuilles de basilic.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 500g de brousse
  • 150g d’olives vertes dénoyautées
  • 150g d’olives noires dénoyautées
  • 100g d’olives noires de Nyons
  • 4 tomates
  • 2 cuil. à soupe de câpres
  • 2 échalotes
  • 20cl d’huile d’olive
  • 4 brins de basilic
  • 5 grandes feuilles de gélatine (5 x 2 g)
  • Sel
  • Poivre du moulin
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