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Madeleines au jambon cru et sauce pesto rosso 

Difficulté
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Temps de préparation :

Préparation

Battez les œufs en omelette dans un saladier. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez bien. Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-le à la pâte en remuant. Salez légèrement et poivrez. Ôtez le gras du jambon cru et coupez-le en petits dés. Incorporez-le à la pâte avec le parmesan râpé. Mélangez bien puis versez dans des moules à madeleines. Couvrez et laissez lever au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffez le four à 220 °C (th.7-8). Enfournez pour 4 min environ jusqu’à ce que la bosse des madeleines se forme, puis baissez le thermostat à 200 °C (th. 6-7) et laissez cuire 7 min de plus. Vérifiez la cuisson avec un cure-dents. Il doit ressortir sec. Laissez refroidir complètement avant de démouler et conservez les madeleines dans une boîte hermétique.

Préparez le pesto rosso. Égouttez bien les tomates séchées. Pelez et coupez la gousse d’ail en gros morceaux. Lavez et séchez les feuilles de basilic. Mixez le tout avec le parmesan râpé et les pignons en ajoutant peu à peu l’huile d’olive. Couvrez et conservez au frais jusqu’au moment de servir avec les madeleines.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

Pour la pâte (16 madeleines):

3 oeufs

110 g de farine

100 g de jambon cru

80 g de beurre demi-sel

15 g de parmesan râpé

½ sachet de levure

sel et poivre

Pour le pesto rosso:  

80 g de tomates séchées en bocal

25 g de pignons

15 g de parmesan râpé

1 gousse d’ail

8 feuilles de basilic

5 cl d’huile d’olive

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