Verre Gourmand

Le verre gourmand... du mois de Septembre

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Crème de poivron et tomates comme un gaspacho et légumes croquants, ciboulette et curry. 

Découpez grossièrement le poivron et faites le cuire à la vapeur. Il est cuit quand la pointe d’un couteau pénètre aisément la chair. Mettez le dans le bol d’un blender avec la tomate, ajouter une tombée de fleur de sel et un trait généreux d’huile d’olive. Mixez et passez au chinois. Réservez au froid.au moment de servir versez la crème dans un verre ou un bol, débitez les légumes en mini cubes et posez les a la surface, ajouter le hachis d’herbes et poudrez de curry.

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Wok (ou poêlée) de fine ratatouille, crousti-fondante a servir froide avec du vinaigre balsamique, des herbes et du Colombo. 

Débitez les légumes en très petits cubes et faites les sauter a feu vif avec un peu d’huile d’olive. Commencez par le poivron et l’aubergine, quand ils sont assouplis mettez l’oignon et quand ce dernier est devenu translucide ajoutez la courgette. Laissez encore 2 minutes sur le feu et versez le tout dans un saladier que vous mettez au froid. Au moment du service, dressez les assiettes avec la « ratatouille », arrosez d’un trait d’huile d’olive, puis de balsamique, poudrez de fleur de sel et laissez tomber des feuilles de basilic.

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Différentes variétés de tomates en salade, avec poivron salade, oignon doux, olives niçoises ou Taggiasche et poivre blanc, sur un Coulis de Tomate et d’ananas.

Mettez la tomate et l’ananas dans le bol d’un blender avec un trait d’huile d’olive et mixez. Passez au chinois et réservez au froid. Débitez les tomates en quartiers, émincez les poivrons salade et l’oignon doux, ajoutez les olives, assaisonnez d’huile d’olive et d’une trait de vinaigre muscat, salez et poivrez avec du poivre blanc fraichement et grossièrement concassé. Versez le coulis dans un bol, un verre ou une assiette creuse, et dressez délicatement la salade dessus. Ajoutez quelques feuilles de basilic et le tour est joué.

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Recette originale de Gérard Vives 

Ingrédients

Crème de poivron et tomates comme un gaspacho et légumes croquants, ciboulette et curry

• 1 poivron
• 1 grosse tomate bien mure
• Fleur de sel
• Huile d’olive
• ¼ de concombre
• ½ courgette
• ¼ d’oignon doux
• 1 poivron salade
• Curry en poudre
• Ciboulette, persil, basilic, menthe, estragon

Variante : des coquillages, idéalement des tellines, en persillade.

 

Différentes variétés de tomates en salade, avec poivron salade, oignon doux, olives niçoises ou Taggiasche et poivre blanc, sur un Coulis de Tomate et d’ananas

Pour le coulis :

• 1 belle tomate très mure et une tranche d’ananas de 2 centimètres d’épaisseur

Pour la salade :

• 4 tomates de taille moyenne et de différentes variétés
• ½ oignon doux
• 2 poivrons salade
• 2 cuillères à soupe d’olives taggiasche ou niçoises
• Fleur de sel
• Poivre blanc
• Huile d’olive
• Vinaigre muscat (très peu acide)


Wok (ou poêlée) de fine ratatouille, crousti-fondante a servir froide avec du vinaigre balsamique, des herbes et du Colombo

• 1 petit poivron
• 1 petite aubergine
• 1 oignon doux
• 1 courgette
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel
• Basilic
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