Verre Gourmand

Le verre gourmand... du mois de Novembre

Difficulté
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Temps de préparation :

Préparation

Embeurrée de légumes d’automne et Saint Jacques

Détaillez en fine julienne les légumes de votre choix, dans le registre automnal : carotte, courge, topinambours, céleri rave, chou rave, radis noir…Etc. Faites les sauter vivement dans une poêle avec du beurre, puis saisissez les Saint Jacques sur chaque face, assaisonnez de fleur de sel  et  de poivre blanc fraichement concassé.

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Poêlée de potiron, céleri rave, oignon doux, citron confit  et moules au poivre sauvage

Débitez les légumes en petits cubes de 1 cm de coté, émincez finement l’oignon faites les sauter vivement dans une poêle avec du beurre, rajoutez les moules et le citron confit finement coupé, laissez 2 minutes, assaisonnez de fleur de sel et de poivre sauvage.

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Salade de chou rouge, grenade et gambas  

Emincez le chou rouge, ajoutez les graines de grenade, assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, de fleur de sel et de poivre noir fraichement concassé. Faites sauter vivement a l’huile d’olive les crevettes décortiquées et coupées en deux dans le sens de la longueur, puis posez les sur la salade

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Recette originale de Gérard Vives et photos de Jérome Ubassy


Ingrédients

Embeurrée de légumes d’automne et Saint Jacques

• 1 petite carotte
• 1 tubercule de topinambour
• 1 tranche de courge
Etc. en fonction des légumes choisis
• 8 coquilles Saint Jacques
• Fleur de sel
• Poivre blanc

 

Poêlée de potiron, céleri rave, oignon doux, citron confit  et moules au poivre sauvage

• ½ céleri rave
• 1 tranche de potiron
• 1 oignon doux
• 24 moules
• ½ citron confit
• Fleur de sel
• Poivre sauvage
• Ciboulette

 

Salade de chou rouge, grenade et gambas  

• ½ chou rouge
• 1 grenade
• 8 gambas
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel
• Poivre noir



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