Verre Gourmand

Le verre gourmand... du mois de Mars

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Betteraves au fromage de brebis

La betterave crue émincée finement à la mandoline ou à la râpe à truffe, d’une sublime et intense couleur rouge peut revendiquer haut et fort son nom de baptême « carpaccio », hommage au peintre éponyme qui excellait dans l’usage de la couleur rouge. Dressez en le fond d’une assiette, arrosez d’une belle huile d’olive un peu verte et de quelques gouttes de vinaigre de muscat ou de vinaigre balsamique, laissez tomber du persil et de la ciboulette haché. Déposez des brisures de fromage de brebis, puis assaisonnez de fleur de sel et d’un poivre noir de belle origine fraichement concassé.

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Kaki  et fromage de chèvre frais 

On ne sait jamais trop quoi faire avec les kakis, et on a tendance à penser dessert, voici donc une version « salée »…choisissez des fruits pas trop murs, avec de la fermeté, épluchez les et découpez les en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Trempez ces tranches dans de l’huile d’olive et servez avec du fromage de chèvre frais émietté, ajoutez quelques grains de fleur de sel et du poivre long

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Pommes/poires au vin rouge et fromage à pate persillée

Découpez les fruits pelés en quartiers et faites les pocher quelques minutes dans du vin rouge épicé de cannelle, girofle et badiane. Laissez refroidir et servez avec une tranche de fromage bleu à pate persillée.

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Recette originale de Gérard Vives

Ingrédients

Betteraves au fromage de brebis

• 1 betterave
• Huile d'olive
• Vinaigre de muscat ou balsamique
• Persil
• Fromage de brebis
• Fleur de sel
• Poivre noir

Kaki  et fromage de chèvre frais 

• 2 kakis
• Fromage de chèvre frais
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Poivre noir 

Pommes/poires au vin rouge et fromage à pate persillée

• 1 pommes
• 1 poires
• Vin rouge
• Cannelle, girofle, badiane
• Fromage bleu à pate persillée
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