Verre Gourmand

Le verre gourmand.. du mois de Mai

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Fèves sautées, petits encornets et chorizo

Faites sauter vivement à la poêle de petits encornets, ajoutez une pincée de piment d’Espelette, du chorizo en tranche  (du jambon cru le remplacera en cas de pénurie) et de jeunes fèves. Servez avec une tombée de fleur de sel.

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Oignons doux grilles, crème de poivron

Faites sauter à l’huile d’olive et à feu moyen des oignons doux coupés en gros quartiers, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à prendre de la couleur et servez sur un coulis de poivron, agrémenté de poivre sauvage et de persil ciselé.

Pour le coulis faites cuire à la vapeur un poivron, que vous mixerez ensuite avec de l’huile d’olive et un peu de sel.

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Crème petits pois et fromage de chèvre.

Faites cuire des petits pois dans de l’eau ou idéalement dans un bouillon léger de volaille ou de légumes. Mixez avec un filet de citron, de l’huile d’olive et un grain d’ail. Mettez au froid et servez cette crème en émiettant dessus du fromage de chèvre, assaisonné de fleur de sel, de poivre blanc et de menthe finement coupée.

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Recette originale de Gérard Vives et photos de Jérome Ubassy

Ingrédients

Fèves sautées, petits encornets et chorizo

• 8 encornets
• 200g de fèves
• 4 tranches de chorizo (ou jambon cru)
• Piment d'Espelette
• Fleur de sel

 

Oignons doux grilles, crème de poivron

• 2 oignons doux
• 1 poivron
• Persil
• Poivre sauvage
• Huile d'olive
• Sel

 

Crème petits pois et fromage de chèvre.

• 500g de petits pois
• Fromage de chèvre
• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
• 1/2 citron
• Ail
• Huile d'olive
• Poivre blanc
• Fleur de sel
• Menthe

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