Préparation

Salade de melon et crevettes 

Débitez un melon pas trop mur comme il vous chante, ajoutez des crevettes que vous aurez préalablement fait cuire, soit a l’eau soit a la poêle, assaisonnez d’estragon et d’oseille, d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre blanc. Vous pouvez opter pour une variante en remplaçant les crevettes par du jambo cru.

Salade de fenouil,  abricot, safran

Débitez en fines tranches un bulbe de fenouil et des abricots pas trop murs en quartiers. Mettez en salade avec un vinaigre fruité et de couleur claire, dans lequel vous aurez mis des pistils de safran a mariner, de l’huile d’olive et de la fleur de sel…et le tour est joué !

Salade de cœur de céleri et fraises 

Débitez un cœur de céleri, ajoutez des fraises coupées en quartiers, mélangez avec du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive et du poivre noir de belle origine. Servez avec des morceaux de filets d anchois. Vous pouvez remplacer selon la saison, les fraises par des brugnons blancs.

Recette originale de Gérard Vives