Verre Gourmand

Le verre gourmand... du mois de Janvier

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Galette d’épeautre et parmesan, agneau en persillade

Commencez par cuire l’épeautre et réservez. Dans un bol battez 4 œufs, ajoutez le parmesan râpé, puis l’épeautre. Salez. Dans une poêle chaude et huilée, poses des cercles en inox, puis versez la préparation en répartissant équitablement. Laissez une minute, le temps que la pate soit saisie, puis baissez le feu et laissez encore 5 à 10 minutes, le temps que la pate se soit solidifiée. Glissez la lame d’un couteau tout autour du cercle pour détacher la galette. Retirez les cercles et tournez les galettes pour faire dorer l’autre face. Faites poêler rapidement de fines lamelles d’agneau avec une persillade. Déposez la viande sur les galettes, assaisonnez de fleur de sel et de poivre sauvage et servez.

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Galette de polenta, champignons et saucisse

Faites cuire la polenta selon les indications fournies, faites une couche d’un doigt d’épaisseur et à l’aide d’un emporte pièce rond, découpez des cercles. Faites sauter à la poêle un mélange de champignons, quand ils ont redu leur eau de végétation et qu’ils ont pris une belle couleur, ajoutez la chair à saucisse, puis le coulis de tomate. Faites poêler a l’huile d’olive les cercles de polenta, dressez dans les assiettes et déposez sur les galettes, la fricassée de  champignons, assaisonnez de fleur de sel et de poivre blanc fraichement concassé.

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Blinis méditerranéen 

Faites chauffer à la poêle des blinis, puis déposez dessus, de la roquette, des miettes de fromage de chèvre frais, et un hachis de tomate séchée, olive noire et anchois. Une bonne dose de poivre noir fraichement concassé et le tour est joué.

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Recette originale de Gérard Vives et photos de Jérome Ubassy

Ingrédients

Galette d’épeautre et parmesan, agneau en persillade

• 4 œufs
• 50g de parmesan râpé
• 200g d’épeautre
• Persil
• 1 gousse d’ail
• Fleur de sel
• Poivre sauvage
• 100g d’agneau (selle ou gigot)

 

Galette de polenta, champignons et saucisse

• 250g de polenta
• 400g de champignons (paris, girolles, pleurotes,etc...)
• 25 cl de coulis de tomate
• 100g de chair à saucisse
• Fleur de sel
• Poivre blanc 

 

Blinis méditerranéen 

• 8 blinis
• 1 fromage de chèvre frais
• 2 poignées de roquette
• 4 tomates séchées
• 8 olives noires
• 8 anchois
• Poivre noir

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