Verre Gourmand

Le verre gourmand... du mois de Février

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Fricassée d’aiguillettes de Volaille et champignons

Faites sauter au beurre un mélange de champignons ( en fonction de votre gout et de la saison), quand ils ont rendu leur eau de végétation et qu’ils prennent de la couleur, ajouter un gros copeau de beurre, puis l’aiguillette découpée en fines bouchées, laissez a feu vif jusqu’a coloration de la viande, puis baissez le feu, ajoutez le porto et la crème et enfin la brioche réduite en poudre. Salez, ajoutez du "poivre" Jamaïque moulu et servez.

Verre Gourmand18b.jpg

 

Foie gras, salade de mangue et pomme verte

Détaillez la mangue et la pomme verte en bâtonnets, assaisonnez d’une huile d’olive douce, de vieux balsamique, de fleur de sel et de poivre blanc grossièrement concassé. Dressez sur des assiettes et posez une tranche de foie gras sur la salade.

Verre Gourmand20b.jpg

Huitres gratinées "Casanova"

C’est une recette inspirée d’une vieille tradition vénitienne. Ouvrez les huitres, détachez la chair et jetez l’eau. Ajoutez une noisette de beurre, poudrez de parmesan râpé et de poivre blanc concassé, déposez des bâtonnets de truffe et mettez a four chaud, en position grill, juste pour gratiner.

Verre Gourmand23b.jpg

Recette originale de Gérard Vives et photos de Jérome Ubassy

Ingrédients

Fricassée d’aiguillettes de Volaille et champignons

• 2 aiguillettes de poulet
• 250g de champignons
• Beurre
• 10cl de porto
• 10cl de crème fraiche
• Fleur de sel
• "Poivre" Jamaïque

 

Foie gras, salade de mangue et pomme verte

• ½ mangue
• 1 pomme verte
• Huile d’olive douce
• Vieux balsamique
• Fleur de sel
• Poivre blanc
• 50gr de foie gras

 

Huitres gratinées "Casanova"

• 8 huitres
• 1 noix de beurre
• Parmesan râpé
• Poivre blanc
• 20g de truffe "tuber malanosporum"

Voir les commentaires ()
?Imprimer