Verre Gourmand

Le verre gourmand... du mois de Décembre

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Foie gras cru au citron, huile d’olive et poivre sauvage

Cette simplissime recette ne peux se réaliser qu’avec un foie gras cru de belle origine et d’une extrême fraicheur. Découper le foie en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Gratifiez-le de quelques gouttes d’huile d’olive et de jus de citron. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre sauvage. Puis râpez à la râpe microplane un peu d’écorce d’un citron.

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Poêlée de volaille, foie gras et champignons

Faites sauter à feu vif dans du beurre de mini bouchées de blanc de volaille et un assortiment de champignons. Quand vous avez obtenu une belle coloration ajoutez hors feu des dés de foie gras, remuez délicatement, assaisonnez de fleur de sel et de poivre long concassé, ajoutez une pluie de ciboulette et servez.

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Huitres gratinées gremolata et parmesan

Ouvrez les huitres et détachez la chair de la coquille. Jetez l’eau, mettez une noisette de beurre dans la coquille, rajoutez la chair de l’huitre, ajoutez la gremolata, le poivre blanc concassé et poudrez de parmesan râpé. Mettez au four (en position grill) pour faire gratiner. Posez sur un lit de gros sel pour stabiliser les coquilles.

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Recette originale de Gérard Vives et Jérome Ubassy

Ingrédients

Foie gras cru au citron, huile d’olive et poivre sauvage

• 100g de foie gras de canard
• Huile d’olive
• 1 citron non traité
• Fleur de sel

 

Poêlée de volaille, foie gras et champignons

• 1 suprême de volaille
• 100g de champignons variés (girolle, lactaire, pleurote, cèpe…etc.)
• 30g de foie gras
• Fleur de sel
• Poivre long
• Ciboulette

 

Huitres gratinées gremolata et parmesan

• ½ chou rouge
• 1 grenade
• 8 gambas
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Fleur de sel
• Poivre noir


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