Verre Gourmand

Le verre gourmand... du mois d'Octobre

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Cubes de courge a la plancha,  pétales d’ail frit, persil et colombo.

Débitez la courge en cubes de 2 centimètres. Posez les sur une plancha bien chaude. Tournez-les régulièrement. Pendant ce temps débitez l’ail en fines lamelles et mettez le à dorer avec un peu d’huile d’olive. L’ail cuit rapidement, ne l’oubliez pas ! Quand il a pris une belle coloration brune, posez-le sur un papier absorbant. Quand les cubes de courge sont bien colorés et devenus tendres, servez-les avec les pétales d’ail, du persil et un nuage de poudre de colombo. Finissez l’assaisonnement avec de la fleur de sel.

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Crème de courge avec des poivrons frits, magret de canard fumé et poivre sauvage.

Débitez un quartier de courge en morceaux grossiers et mettez les a cuire à la vapeur. Mettez un bâton de cannelle dans l’eau de cuisson. Pendant ce temps débitez le poivron en très fines lanières et faites le frire à l’huile d’olive dans une poêle très chaude. Poêlez très rapidement les tranches de magret de canard et posez le tout sur un papier absorbant. Quand la pointe d’un couteau pénètre facilement dans la chair de la courge, c’est qu’elle est cuite. Mettez-la dans le bol d’un blender, ajoutez de l’huile d’olive et une tombée de fleur de sel, puis ajoutez 1/3 de louche d’eau de cuisson aromatisée à la cannelle. Mixez et servez dans des verres, des bols ou des assiettes creuses, déposez les lanières de poivron et les tranches de magret coupées en petits morceaux. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre sauvage.

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Mille feuilles de courge vapeur, avec chèvre frais, olives, menthe et ail

Faites cuire à la vapeur un cube de courge de 8 centimètres. Quand il est cuit, éditez le en très fines tranches. Préparez une crème avec du fromage de chèvre frais que vous travaillerez a la fourchette, ajoutez un peu d’huile d’olive, éventuellement de la fleur de sel, des olives noires coupées en petites rondelles, des feuilles de menthe ciselées et de l’ail coupé très finement. Alignez sur un plan de travail des tranches de courge et déposez sur chacune 2  cuillères a café de la préparation, étalez et posez une tranche de courge et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ressources.

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Recette originale de Gérard Vives

Ingrédients

Cubes de courge a la plancha,  pétales d’ail frit, persil et colombo.

• 1 quartier de courge
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Persil
• Colombo
• Fleur de sel

 

Crème de courge avec des poivrons frits, magret de canard fumé et poivre sauvage.

• 1 quartier de courge
• 1 bâton de cannelle
• ½ poivron rouge
• ½ poivron jaune
• 4 tranches de magret de canard fumé.
• Fleur de sel
• Poivre sauvage

Variante : des artichauts frits peuvent remplacer les poivrons et des lardons ou du jambon remplaceront le magret.


Mille feuilles de courge vapeur, avec chèvre frais, olives, menthe et ail

• 1 quartier de courge
• 1 fromage de chèvre frais
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Cuillère a soupe d’olives noires
• Feuilles de menthe
• 1 gousse d’ail

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