Verre Gourmand

Le verre gourmand... du mois d'Août

Difficulté
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Temps de préparation :

Préparation

Salade de tomate, pastèque, menthe, basilic et râpée de fève de tonka…

Faites une salade de tomates de différentes variétés, de dés de pastèque assaisonnez d’huile d’olive, de vinaigre de vin muscat, de fleur de sel et d’une râpée de fève de tonka. Ajoutez des feuilles de basilic et de menthe finement ciselées et remuez délicatement le tout.

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Comme un « Gaspacho » de tomate, poivron et ananas…

Mixez 4 tomates très mures, une tranche d’ananas d’un doigt d’épaisseur, un demi poivron rouge préalablement blanchi. Mixez le tout avec de l’huile d’olive, de la fleur de sel et des pistils de safran. Réservez au frais.

Préparez un mélange de mini-croutons, de zestes de citron blanchis, de dés de concombre, de cébette et d’oignon doux.

Servez le « gaspacho » dans des verres ou des bols, ajoutez le mélange que vous avez préparé, puis quelques herbes fraiches et pétales de fleur.

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Tartines de tomates confites au four…

Découpez des tomates, idéalement des Roma, en tranches d’un centimètre d’épaisseur et mettez les sur une plaque huilée allant au four, avec un hachis fin d’ail et des herbas aromatiques. Laissez dans un four à 120° pendant 2 heures. (Vous pouvez laissez dans un four a très basse température une nuit entière.)

Servez ces tomates sur des tartines, avec de la roquette, des morceaux de filets d’anchois, du basilic et du poivre noir. (Évitez de rajouter du sel, les anchois suffisent).

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Recette originale de Gérard Vives 

Ingrédients

Salade de tomate, pastèque, menthe, basilic et râpée de fève de tonka…

• 1/4 de pastèque
• 2 tomates
• Huile d'olive
• Vinaigre de vin de muscat
• Fleur de sel
• Fèves de tonka
• Basilic
• Menthe

Comme un « Gaspacho » de tomate, poivron et ananas…

• 4 tomates
• 1/4 d'ananas
• 1/2 poivron
• Dès de concombres
• Dès de cébettes
• Dès d'oignons doux
• Croutons
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Pistile de safran
• Zestes de citrons

Tartines de tomates confites au four…

• 2 tomates Roma
• Ail
• Roquette
• Anchois
• Basilic
• Herbes aromatiques
• Huiles d'olive
• Poivre noir
 
 
 
 
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