Verre Gourmand

Le verre gourmand... d'hiver

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

CHOU DE BRUXELLES AU CITRON CONFIT (ou zestes râpés)

Couper les choux en fins quartiers, les faire sauter vivement pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive. Ajouter du citron confit coupé en petits cubes ou fines lamelles (si vous n’avez pas de citron confit, remplacez le par des lamelles de zeste blanchies dans l’eau ou du zeste râpé très finement avec une râpe microplane) et laisser 10 minutes à feu moyen-doux. Assaisonnez de fleur de sel. Parsemez de graines de sésame grillées.

A servir froid avec un filet d’huile d’olive et un trait de jus de citron.

Peut se servir chaud ou tiède, tel quel ou en garniture de St jacques avec du jus de citron et du piment, ou d’un filet mignon de porc ou cotes de porc en y rajoutant des lardons et du poivre sauvage.

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CHOU BLANC HARENG FUME

Découpez finement le chou blanc, ajoutez des tronçons de hareng fumé, de l’oignon doux, assaisonnez d’huile d’olive et d’un jus de citron. Les harengs feront office de salage, par contre un beau poivre noir concassé grossièrement n’est pas facultatif. Un autre poisson fumé, flétan, saumon, anguille...Etc., fera parfaitement l’affaire.

En version chic, remplacez le hareng par des œufs de saumon ou de truite de mer.

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CHOU ROUGE CACAHUETES GRENADE

Hachez très finement du chou rouge (idéalement à la mandoline) et assaisonnez-le d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et de persil et du beau poivre noir. Ajoutez quelques cacahuètes et des graines de grenade.

Vous pouvez servir cette préparation en garniture d’un petit salé, de cotes de porc ou de filets de maquereaux poêlés. Vous pouvez en faire une entrée originale en rajoutant du fenouil-bulbe émincé et des anchois.

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Photos de Jérome Ubassy

 

Ingrédients

CHOU DE BRUXELLES AU CITRON CONFIT (ou zestes râpés)

  • 1 kg de chou de bruxelles
  • 1 citron
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Graines de sésames grillées

CHOU BLANC HARENG FUME

  • Hareng fumé
  • 1 oignon doux
  • Huile d'olive
  • 1 citron
  • Poivre noir

CHOU ROUGE CACAHUETES GRENADE

  • 1/2 chou rouge
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Persil
  • Poivre noir
  • Cacahuètes
  • Graines de grenade
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