Viande

Lapin chasseur

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Pelez les échalotes et l’ail, émincez-les finement. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les échalotes et l’ail à revenir. Ajoutez les morceaux de lapin et les lardons. Faites-les dorer de tous les côtés, puis saupoudrez-les de farine. Remuez avec une cuillère en bois pour répartir la farine.

Diluez la tablette de bouillon dans 15 cl d’eau très chaude. Versez dans la cocotte, ainsi que le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, du sel, du poivre, couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Pendant ce temps, ébouillantez, pelez, puis épépinez les tomates. Concassez grossièrement leur chair.

Ôtez le pied terreux des champignons, lavez-les et coupez-les en lamelles. Ajoutez tomates et champignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 30 min. Rectifiez l’assaisonnement et servez accompagné de pâtes fraîches.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
  • 200 g de lardons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 2 tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 4 échalotes
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1/2 tablette de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de farine
  • 4 cuil. à soupe d’huile
  • sel
  • poivre du moulin
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