Viande

Lapin aux olives et aux gnocchis

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Faites blanchir 5 min les olives dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les morceaux de lapin à revenir sur toutes leurs faces, ajoutez les lardons.

Quand ces ingrédients sont bien dorés, incorporez les olives, les gousses d’ail en « chemise » (entières et non pelées), le laurier, le thym, le poivre et le gros sel. Saupoudrez de farine, mélangez et mouillez avec le vin, portez à ébullition. Lorsque le vin commence à bouillir, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.

5 min avant de servir, faites bouillir 1 litre d’eau salée et plongez-y les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, comptez 1 min de cuisson, puis égouttez. Disposez le lapin dans un plat de service avec les gnocchis, les olives et l’ail en chemise. Arrosez avec le jus de cuisson et servez très chaud.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 600 g de gnocchis frais (en barquette, au rayon frais des supermarchés)
  • 200 g d’olives vertes
  • 100 g de petits lardons
  • 6 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 cuil. à café rase de poivre blanc en grains
  • 1 cuil. à café de gros sel
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • sel
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