Viande

Joue de bœuf au miel

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Demandez à votre boucher de dénerver la joue. Coupez-la en deux. Mettez-la dans un saladier avec 4 gousses d’ail pelées et écrasées, 3 brins de thym, la moitié de l’huile et du poivre, et 3 pincées de gros sel. Laissez mariner au frais 6 h.

Passé ce temps, pelez et coupez en quatre les oignons et les carottes. Épongez la viande. Faites-la colorer dans une cocotte avec le reste d’huile. Ajoutez les oignons, les carottes, 3 gousses d’ail pelées et écrasées, le reste de thym et du poivre concassé. Faites cuire 10 min en remuant. Versez le vin, couvrez et faites cuire 3 h à feu doux en arrosant la joue régulièrement avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, pelez et coupez en quatre les oignons, pelez les échalotes. Dans une sauteuse, faites-les fondre au beurre. Déglacez au vinaigre. Laissez-le s’évaporer. Mouillez de vin. Faites bouillir 2 min, ajoutez le miel, la cannelle, l’écorce et salez. Couvrez d’eau. Faites mijoter 1 h. Quinze minutes avant la fin de la cuisson de la viande, incorporez la garniture dans la cocotte (ôtez la cannelle et l’écorce) et terminez la cuisson. Servez très chaud.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1,2 kg de joue de bœuf
  • 2 gros oignons
  • 2 carottes
  • 7 gousses d’ail
  • 4 brins de thym
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 5 cuil. à soupe d’huile
  • Gros sel
  • 1 cuil. à café de poivre noir en grains Pour la garniture : 3 gros oignons
  • 10 échalotes
  • 1 écorce d’orange, 1/2 bâton de cannelle
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de vin blanc
  • 3 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil. à soupe de vieux vinaigre
  • Sel
  • Poivre
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