Poisson

Hure de saumon persillée

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préchauffez le four à th. 6-7 (200°C). Mettez à bouillir 1,5 litre d’eau avec les tablettes de bouillon. Posez le filet de saumon côté peau dans un plat à four. Versez le bouillon sur le saumon. Enfournez-le pour 8 à 10 min.

Égouttez le saumon à la sortie du four, laissez-le refroidir. Filtrez le bouillon et gardez-le au chaud sur feu doux. Hachez grossièrement les deux bouquets de persil. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis égouttez-les soigneusement et diluez-les dans le bouillon chaud, hors du feu. Versez 2 louches de bouillon à la gélatine dans le fond d’une terrine et saupoudrez-le généreusement de persil haché. Poivrez et mettez au frais pendant 15 min.

Pendant ce temps, émiettez le saumon avec les doigts. Lorsque la première couche de gélatine est prise, recouvrez-la d’une couche épaisse de morceaux de saumon. Versez à nouveau du bouillon, ajoutez du persil et faites à nouveau prendre pendant 15 min au froid.

Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Versez le reste de bouillon à la gélatine pour qu’il affleure à la surface de la terrine. Mettez au frais pour 24 h au moins. Démoulez la terrine sur une planche et coupez-la en tranches.

Notre conseil : ?

Servez-la avec une salade verte en l’accompagnant éventuellement d’une mayonnaise citronnée.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 kg de filet de saumon frais
  • 2 gros bouquets de persil
  • 6 tablettes de bouillon de légumes
  • 8 grandes feuilles de gélatine (8 x 2 g)
  • sel
  • poivre
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