Poisson

Hure de saumon en gelée de poisson

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Faites cuire à la vapeur le saumon salé et poivré pendant 15 min puis laissez-le refroidir. Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent. Réchauffez doucement la soupe de poisson. Dès qu’elle frémit, mettez-y la gélatine égouttée à dissoudre.

Laissez tiédir puis ajoutez le cerfeuil ciselé et la muscade. Rectifiez l’assaisonnement. Remplissez une terrine en mélangeant le saumon coupé en gros morceaux et la soupe de poisson gélifiée. Mettez au frais pendant 6h.

Au moment de servir, fouettez la crème liquide bien froide avec du sel et du poivre jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Puis incorporez le raifort délicatement. Servez la hure de saumon dans sa terrine et accompagnez-la de la crème au raifort et de tranches de pain de campagne grillées.

Notre conseil : ?

Utilisez une soupe de poisson toute prête en bocal ou surgelée. Si elle est trop épaisse, diluez-la et filtrez-la dans une mousseline.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1,5 kg de filets de saumon
  • 1 litre de soupe de poisson
  • 5 brins de cerfeuil
  • 6 grandes feuilles de gélatine (6 x 2 g)
  • 2 pincées de muscade râpée
  • sel
  • poivre du moulin

 

Pour la sauce :

  • 25 cl de crème liquide
  • 2 cuil. à soupe de raifort
  • sel
  • poivre blanc
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