Poisson

Grand aïoli

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préparez l’aïoli : pelez l’ail et écrasez-le dans un mortier. Ajoutez les jaunes d’œufs, 1 pincée de sel et l’huile goutte à goutte en fouettant pour obtenir une pommade. Après avoir versé la valeur de 4 cuillerées à soupe d’huile, incorporez 1 cuillerée à café d’eau tiède et le jus de citron, puis versez le reste d’huile petit à petit. Faites dégorger les bulots 15 min dans de l’eau froide salée, rincez-les plusieurs fois, puis plongez-les dans de l’eau bouillante salée pour 30 min.

Faites cuire en même temps les œufs 10 min à l’eau bouillante. Épluchez les carottes et effilez les haricots, brossez les pommes de terre. Faites cuire les légumes à l’eau bouillante salée : 15 min pour les pommes de terre et les carottes, 10 min pour les haricots. Faites pocher la morue 10 min dans de l’eau frémissante.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile et mettez les calamars à dorer 10 min, en remuant souvent. Écalez les œufs durs et coupez-les en deux. Disposez la morue égouttée dans un plat de service. Entourez des calamars, bulots, œufs et légumes.

Notre conseil : ?

Servez bien chaud, avec l’aïoli en saucière.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 800 g de filet de morue dessalée 24 h à l’avance
  • 1L de gros bulots
  • 750 g de petits calamars nettoyés
  • 6 carottes
  • 750 g de haricots verts
  • 6 petites pommes de terre à chair ferme
  • 6 œufs
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

 

Pour l’aïoli :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 6 gousses d’ail
  • 50 cl d’huile d’olive
  • le jus de 1/2 citron
  • sel
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