Viande

Gigot à la cuillère au beurre d’escargot

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préchauffez le four à th. 5 (150 °C). Mettez à chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites-y revenir le gigot sur toutes les faces. Salez, poivrez, parfumez de cinq-épices et réservez. Portez à ébullition 2L d’eau avec le fond de veau. Réservez. Épluchez et émincez les oignons.

Faites-les fondre dans une sauteuse avec 50 g de beurre pendant 5 min. Mouillez avec le vin et ajoutez la cannelle. Laissez réduire de moitié, puis versez le fond de veau. Laissez réduire 10 min. Arrosez le gigot de cette sauce au vin. Enfournez la cocotte couverte pour 4 h de cuisson en arrosant régulièrement. Retournez le gigot à mi-cuisson.

Lavez et hachez le persil. Pelez et écrasez l’ail. Mélangez-les dans un bol avec 100 g de beurre ramolli. Salez, poivrez et réservez ce beurre d’escargot au frais. Sortez la cocotte du four. Dressez le gigot dans un plat de service. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, portez-le à ébullition, ajoutez le beurre d’escargot tout en fouettant. Nappez-en le gigot et servez aussitôt.

Accompagnez d’un gratin de pommes de terre.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 gigot d’agneau (désossé et ficelé)
  • 3 oignons rouges
  • 1 cuil. à café de cinq-épices
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 4 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
  • 150 g de beurre mou
  • 1 botte de persil plat
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • sel
  • poivre
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