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Gâteau pressé de légumes confits

Difficulté
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Temps de préparation :

Préparation

Coupez les aubergines et les courgettes en lamelles de 0,5 cm. Ébouillantez, pelez les tomates, coupez-les en quartiers, épépinez-les. Lavez les salades et les épinards. Versez 70 cl d’huile dans une poêle et faites confire les courgettes et les aubergines 20 min à feu doux, sans frire.

Égouttez-les sur du papier absorbant. Mettez les quartiers de tomates à leur place avec l’ail pelé et émincé, le thym, et procédez de la même façon. Dans une poêle, faites « tomber » les salades, les épinards et les herbes effeuillées dans 5 cl d’huile, salez, poivrez, mélangez 3 min. Égouttez.

Tapissez de papier sulfurisé le fond d’un moule à charlotte. Salez, poivrez les légumes. Mettez une couche d’aubergines et de courgettes dans le moule, puis un peu de tapenade. Couvrez de verdure, mettez un peu de tapenade, recouvrez de tomate. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Pressez sous un poids et mettez 12 h au frais. Préparez la sauce avec les échalotes hachées, le sel, le poivre, le vinaigre, l’huile, la ciboulette ciselée. Démoulez le gâteau, coupez-le en parts et servez accompagné de la vinaigrette.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 3 courgettes
  • 3 aubergines
  • 6 tomates
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 1 cœur de laitue
  • 1 petite frisée
  • 1 rougette
  • 100 g de roquette
  • 1 gros bouquet d’herbes : persil plat, basilic, coriandre, cerfeuil
  • 1 brin de thym
  • 3 gousses d’ail
  • 75 cl d’huile d’olive
  • 6 cuil. à soupe de tapenade
  • sel
  • poivre
  • Pour la sauce :
  • 3 échalotes
  • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 bouquet de ciboulette
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