Viande

Fricassée de poulette aux champignons des bois

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

La veille, versez le vin dans un plat, salez, poivrez et ajoutez-y les morceaux de poule. Laissez mariner 12 h au frais.

Le lendemain, pelez et hachez les échalotes. Détaillez la poitrine en lardons. Délayez le fond de volaille dans 30 cl d’eau bouillante. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, saisissez-y 5 min les morceaux de volaille égouttés (réservez la marinade). Ajoutez les lardons, les échalotes, remuez et laissez cuire 5 min.

Ajoutez la farine et laissez-la colorer. Arrosez de marinade. Laissez réduire 15 min. Versez le fond de volaille et laissez mijoter 1 h. Pendant ce temps, lavez les champignons sous un filet d’eau froide, ôtez les bouts terreux et coupez-les en deux sans mélanger les variétés. Pelez et hachez l’ail. Lavez et ciselez le persil.

20 min avant la fin de la cuisson de la viande, mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse et saisissez les cèpes. Au bout de 3 min, ajoutez les girolles et, 3 min après, les pleurotes. Laissez 10 min sur feu vif en remuant souvent. Salez, poivrez, ajoutez le hachis ail-persil. Ajoutez les champignons à la fricassée avant de servir, bien chaud.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 poule fermière coupée en morceaux
  • 400 g de cèpes
  • 400 g de girolles
  • 400 g de pleurotes
  • 250 g de poitrine fumée
  • 1L de vin rouge corsé
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • 3 cuil. à soupe d’huile
  • 80 g de beurre
  • sel
  • poivre
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