Poisson

Flan de saumon, sauce verte

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Beurrez un moule à manqué. Coupez le saumon en morceaux. Sur feu doux faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir le saumon avec les échalotes hachées. Versez l’armagnac, flambez et retirez du feu.

Mettez le saumon avec les échalotes dans le bol d’un robot, ajoutez le reste de beurre fondu, les œufs, la crème fraîche, la farine, du sel, du poivre, puis mixez pour obtenir une crème lisse. Versez-la dans le moule à manqué beurré, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 35 min.
Laissez refroidir et mettez au moins 6 h au frais.

Préparez la sauce : triez, lavez et épongez le cresson. Faites revenir les feuilles à feu doux dans le beurre. Salez, poivrez et laissez refroidir. Mixez avec le fromage blanc et mettez en saucière. Pour servir : coupez la courgette en rondelles et faites-les blanchir 2 min dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Démoulez le flan sur un plat, décorez-le avec les rondelles de courgette, les lanières de saumon fumé et les œufs de saumon. Servez avec la sauce à part.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 800 g de saumon frais sans peau ni arêtes
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 6 œufs
  • 2 échalotes
  • 2 cuil. A soupe d’armagnac
  • 60 g de beurre + 20 g pour le moule
  • 50 cl de crème fraîche
  • sel
  • poivre du moulin

 

Pour la sauce :

  • 1 botte de cresson
  • 30 g de beurre
  • 300 g de fromage blanc lisse

 

Pour le décor :

  • 1 petite courgette
  • 50 g d’œufs de saumon
  • 2 lanières de saumon fumé
Voir les commentaires ()
?Imprimer