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Flan d'asperges à l'estragon

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Coupez les pointes de 8 asperges et réservez-les. Épluchez les autres et faites-les cuire 10 min environ dans 2 litres d’eau bouillante salée, jusqu’à ce que la tige soit bien tendre. Égouttez-les et coupez-les en tronçons. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec 20 cl de crème, l’œuf, les jaunes et quelques feuilles d’estragon. Salez, poivrez et mixez pour obtenir une purée homogène.

Faites cuire les pointes réservées 5 min à l’eau bouillante salée et égouttez-les délicatement. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé beurré sur les deux faces. Versez-y la préparation et enfoncez les pointes d’asperge. Faites cuire le flan au bain-marie 45 min dans le four. Laissez refroidir.

Au moment de servir, mixez une grosse poignée de feuilles d’estragon avec le reste de crème et faites réchauffer 5 min à feu doux dans une casserole. Salez et poivrez. Servez le flan tranché avec la sauce tiède.

Notre conseil : ?

Vous pouvez préparer ce flan la veille. Dans ce cas, ne le démoulez pas et gardez-le couvert au réfrigérateur. Sortez-le 1h avant de le servir pour qu’il soit à température ambiante. Ne le démoulez qu’au dernier moment.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1kg d’asperges vertes
  • 1 œuf + 2 jaunes
  • 40cl de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 1 bouquet d’estragon
  • Sel
  • Poivre du moulin
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