Viande

Epaule d’agneau confite, purée aux herbes

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Faites bouillir 20 cl d’eau dans une petite casserole avec la demi-tablette de bouillon émiettée. Réservez au chaud. Pelez les échalotes. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte (en fonte de préférence). Faites-y revenir la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 5 min sur feu doux. Salez, poivrez, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 3h à petit feu.

Préparez la purée : pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 25 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée, ou avec un moulin à légumes. Ajoutez les herbes finement hachées, le lait tiédi, le beurre. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

Notre conseil : ?

Dressez l’épaule avec les échalotes confites dans un plat de service. Servez avec la purée.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau
  • 8 grosses échalotes
  • 50 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 1/2 tablette de bouillon de volaille
  • sel
  • poivre du moulin
  • Pour la purée : 1 kg de pommes de terre bintje
  • 25 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1/2 botte de cerfeuil ou de coriandre
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