Viande

Daube provençale

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Épluchez les oignons grelots. Découennez le lard et détaillez-le en petits morceaux. Grattez la carotte, coupez-la en dés.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir pendant 5 min, puis ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail. Laissez dorer encore 5 min. Égouttez à l’aide d’une écumoire et réservez. Remplacez par les cubes de viande, poudrez-les de farine et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 30 cl d’eau très chaude. Remettez les lardons, la carotte et l’oignon dans la cocotte. Mouillez avec le vin et le bouillon, salez, poivrez, ajoutez le persil et le thym, couvrez et laissez mijoter 2 h 30. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, remettez les oignons grelots dans la cocotte.

Notre conseil : ?

Servez très chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1,5kg de bœuf à braiser (jumeau ou macreuse)
  • 200g de poitrine fumée
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 200g d’oignons grelots
  • 1 gousse d’ail
  • 50cl de Côtes du Rhône Rouge
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 1 tablette de bouillon de bœuf
  • 4 brins de persil
  • 2 brins de thym
  • 30g de farine
  • Sel
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