Viande

Daube des mariniers du rhône

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

La veille, coupez la viande en tranches fines. Préparez une marinade avec l’huile d’olive, les gousses d’ail pelées et écrasées, le laurier, les clous de girofle et la noix de muscade râpée. Mettez la viande à mariner 12 h au frais.

Passé ce temps, épluchez et émincez les oignons. Mélangez-les avec les cornichons grossièrement hachés et les câpres. Passez les filets d’anchois au mixeur avec une cuillerée à soupe de farine, le vinaigre et deux cuillerées à soupe d’huile de la marinade. Mélangez la viande à cette préparation.

Préchauffez le four à th. 5 (150 °C). Mettez un tiers de la viande dans le fond d’une cocotte allant au four. Couvrez-la d’une couche d’oignons aux câpres et aux cornichons. Déposez à nouveau une couche de viande, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

Versez 40 cl d’eau et couvrez. Lutez la cocotte : fermez-la hermétiquement avec un boudin de pâte fait de farine et d’eau. Enfournez pour 3 h. Au moment de servir, brisez la pâte qui scelle le couvercle et découvrez directement à table.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1,5kg de joue de bœuf parée
  • 6 gros oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 100g de câpres
  • 10 gros cornichons
  • 8 filets d’anchois
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre; 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 150g de farine
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