Viande

Daube d’agneau corsica

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

La veille, mettez les morceaux de viande dans une jatte avec les oignons pelés et émincés, le basilic ciselé et le vin. Salez, poivrez, couvrez et laissez mariner au frais au moins 12 h.

Le lendemain, coupez les kumquats en deux, mettez-les dans une petite casserole avec le sucre et 10 cl d’eau. Faites cuire pendant 15 min à découvert Égouttez la viande en gardant la marinade.

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et faites-y revenir l’agneau 10 min sur feu doux. Salez, poivrez, versez la marinade, incorporez les kumquats, couvrez et laissez mijoter 2 h 30.

Notre conseil : ?

Servez très chaud avec de la polenta.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 2 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en gros cubes
  • 2 oignons
  • 125 g de kumquats
  • 75 cl de vin rouge
  • 50 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 50 g de sucre
  • quelques feuilles de basilic
  • sel
  • poivre du moulin
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