Viande

Curry de poulet en terrine

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préparez du bouillon en diluant les tablettes dans 30 cl d’eau bouillante. Coupez les escalopes de poulet en quatre dans la longueur. Pelez et émincez les oignons. Épluchez la pomme et coupez-la en dés. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez la volaille, salez, faites dorer et égouttez.

À sa place, mettez les oignons à fondre pendant 10 min, puis baissez le feu et incorporez les dés de pomme et les raisins. Ajoutez le bouillon, le poulet, les graines coriandre concassées et le curry, mélangez. Couvrez et faites cuire 20 min à feu doux en remuant régulièrement. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

En fin de cuisson, retirez le poulet et incorporez la gélatine égouttée dans la sauteuse en mélangeant bien. Versez un quart de la sauce à la gélatine dans une terrine. Disposez quelques morceaux de poulet, recouvrez de sauce, remettez du poulet. Montez ainsi la terrine et mettez au frais pendant 24 h. Au moment de servir, plongez quelques minutes la terrine dans l’eau chaude puis démoulez-la sur un plat.

Notre conseil : ?

Servez la terrine froide, mais non glacée, en tranches un peu épaisses. Accompagnez-la de riz basmati safrané tiède et de chutney de mangue.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 4 escalopes de poulet
  • 4 oignons
  • 1 pomme
  • 100 g de raisins secs
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 4 grandes feuilles de gélatine (4 x 2 g)
  • 2 cuil. à soupe de poudre de curry «mild»
  • 1 cuil. à café de graines de coriandre
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
  • sel
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