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Crème de potiron, coquillages et magret fumé

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Préparation

Crème de potiron, coquillages et magret fumé 

Préparez d’abord la crème de potiron. Débitez le grossièrement et faites cuire les morceaux à la vapeur. Mixez, rajoutez la crème fraiche et mettez à feu moyen.
Décapitez les petites potirons, puis retirez les graines et les filaments, afin qu’ils servent de récipient.
Faites sauter au beurre les coquillages, rajoutez les tranches de magret découpées en lanières et servez sur la crème très chaude. Ajoutez des copeaux de parmesan, des feuilles de roquette, de la fleur de sel et du poivre long concassé.

Creme de potiron (12)b.jpg

© Jérome Ubassy 

Recette originale de Gérard Vives 

Ingrédients

  • 4 petits potirons qui serviront de récipient (mais vous pouvez aussi servir dans un bol ou une assiette creuse)
  • 1 potiron
  • 4 tranches de magret fumé (vous pouvez remplacer par du jambon cru ou des lardons)
  • 16 clovisses
  • 20cl de crème fraiche
  • Parmesan
  • Roquette
  • Fleur de sel
  • Poivre long
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