Poisson

Crème d’avocat au surimi

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir, puis faites-les fondre dans 3 cuillerées à soupe d’eau à feu doux et laissez tiédir.

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, prélevez la chair à l’aide d’une cuillère, mettez-la dans le bol d’un mixeur avec le jus des 2 citrons, la gélatine, la moutarde, du sel, du poivre et 8 gouttes de Tabasco. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez une crème bien lisse.

Pelez le pamplemousse à vif, détachez les quartiers et égouttez-les sur du papier absorbant. Remplissez un moule à cake antiadhésif en alternant la crème d’avocat, les bâtonnets de surimi placés dans la longueur et les quartiers de pamplemousse jusqu’à épuisement des ingrédients. Mettez au frais au moins 8 h.

Au moment de servir, démoulez la terrine et parsemez-la de brins de ciboulette, d’aneth et de cerfeuil et décorez avec les tomates cerises coupées en quartiers.

Notre conseil : ?

Cette terrine est fragile. Pour une présentation impeccable, tranchez-la avec un couteau électrique ou, à défaut, avec un couteau finement dentelé.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 8 avocats
  • 36 bâtonnets de surimi
  • 1 pamplemousse rose
  • 12 grandes feuilles de gélatine (12 x 2 g)
  • 2 citrons
  • 2 cuil. à soupe de moutarde verte
  • Tabasco
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 brins d’aneth
  • 2 brins de cerfeuil
  • 10 tomates cerises
  • sel
  • poivre blanc
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