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Couscous aux légumes anciens

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Temps de préparation :

Préparation

Éplucher les légumes (sauf l'ail). Émincer le fenouil et les oignons grossièrement. Couper en gros morceaux les navets, les citrons confits et les topinambours. Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur. Écraser les gousses d'ail (en conservant la peau) avec la tranche d'un couteau. Hacher le gingembre. Rincer abondamment les pois chiches. Mélanger le miel et les épices. Ajouter l'eau pour fluidifier le mélange. Fouetter. Mettre 25 ml d'huile d'olive dans le fond d'une grande casserole et y ajouter tous les légumes. Faire griller les légumes 10 minutes en remuant. Ajouter le mélange à base de miel. Remuer pour napper les légumes et couvrir. Laisser mijoter à feu doux 30 minutes environ (jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits). Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Ajouter les pois chiche 5 minutes avant la fin de la cuisson. Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle.


Préparer la semoule. Mélanger l'huile d'olive, le sel et le piment doux à la semoule dans un grand bol. Bien mélanger pour répartir. Recouvrir d'eau bouillante à ras (pas plus!), couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Égrainer à la fourchette. Servir les légumes avec la semoule, de la coriandre effeuillée et parsemer de fleur de sel et d'amandes effilées.

Ingrédients

Pour les légumes
300 g de pois chiche en bocal ou conserve
4 navets "boule d'or"
1/2 bulbe de fenouil
4 topinambours
1 oignon doux
1 oignon rouge
4 gousses d'ail
2 citrons confits
3 carottes fanes
2 cuillères à soupe bombée miel toutes fleurs
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de ras-el-hanout
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuilère à café de carvi
100 ml d'eau chaude

3 cm de racine de gingembre

Pour la semoule
250 g de semoule semi-complète
30 ml d'huile d'olive
1/3 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de piment doux

Garniture
Coriandre fraîche, Fleur de sel,Amandes effilées.

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