Viande

Couronne de carré d’agneau en croute d’épices douces

Difficulté
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Temps de préparation :

Préparation

Couronne de carré d’agneau en croute d’épices douces…

Faites dorer le carré d’agneau, dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, sur toutes les faces.

Préparez au mortier (ou au blender pour les fainéants) un mélange de genièvre, écorce d’orange séchée, menthe sèche, graines de coriandre, poivre long. Quand vous avez obtenu une poudre fine, mélangez a part égale avec de la chapelure de pain. Enduisez le carré de cette poudre, salez et posez-le en forme de couronne, dans un plat allant au four. Mette le plat à four chaud 220° pour 10 minutes et servez avec une purée ou des frites de patate douce, assaisonnées de curcuma et de piment d’Espelette.

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Recette originale de Gérard Vives et photos de Jérome Ubassy

 

 

 

Ingrédients

  • 1 carré d’agneau de 800g
  • 2 grosses patates douces
  • Curcuma
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive
  • Chapelure de pain

Pour le mélange d’épices :
  • 2 baies de genièvre
  • 1 beau zeste d’orange séché
  • Une poignée de menthe séchée
  • 1 cuillère a soupe de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de poivre long moulu 
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