Poisson

Courge et Saint-Jacques dorées

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Courge sautée au beurre, Saint Jacques dorées, coulis de persil et poivre blanc

Débitez la courge en petit cube et faites les sauter dans du beurre. Quand ils ont pris une belle couleur ils sont cuits. Saisissez les noix de saint jacques sur une plancha ou une poêle bien chaude et servez immédiatement. Dressez les assiettes en garnissant le fond de coulis de persil, puis déposez les cubes de courge et enfin les noix bien dorées. Salez avec de la fleur de sel et assaisonnez de poivre blanc concassé.

Le coulis de persil : équeutez une botte de persil et mettez les feuilles dans le bol d’un blender, ajoutez de l’huile neutre, genre pépins de raisin, quelques goutes de citron et mixez. Passez au chinois si vous souhaitez un coulis très lisse.

courge sautée au beurre.jpg

Recette originale de Gérard Vives 

Ingrédients

  • 1 quartier de courge
  • 12 noix de saint jacques
  • Beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc 

Le coulis :

  • 1 botte de persil
  • 15 cl d’huile de pépins de raisin
  • 1/2 citron

 

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