Viande

Coquelets laqués aux 2 poivres et miel, mousseline de céleri-rave

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Pour la sauce

  1. Zester et presser le jus d’une demi mandarine.
  2. Fouetter le jus et le zeste avec l’huile d’olive et le vinaigre. Laisser reposer pendant 1 heure minimum.

 

Pour les coquelets laqués

 

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Disposer une gousse d’ail écrasée et un peu de thym dans chacun des coquelets.
  3. Presser 1 mandarine.
  4. Râper le poivre de Java.
  5. Concasser le poivre de Jamaïque.
  6. Hacher la dernière gousse d’ail.
  7. Fouetter le miel avec le jus de mandarine, le vinaigre, l’huile d’olive, le poivre, l’ail et un peu de thym. Saler.
  8. Enrober les coquelets de sauce et les laisser mariner 30 minutes.
  9. Enfourner les coquelets pour 1h10 minutes en les retournant à mi-cuisson. Arroser régulièrement la viande de jus afin qu’elle reste tendre. Ajouter un peu de jus de mandarine au besoin.

 

Pour la mousseline

 

  1. Faire cuire les légumes dans de l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre. Égoutter.
  2. Faire chauffer la crème avec la muscade.
  3. Mixer les légumes avec la crème et le beurre. Ajuster l’assaisonnement.

 

Pour le service

  1. Servir les coquelets accompagnés de mousseline au céleri-rave et de sauce à la mandarine.

 

Crédits photos : C’est Ma Food.

Ingrédients

Pour la sauce d’accompagnement

  • ½ mandarine
  • 2  cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
  • fleur de sel

Pour les coquelets

  • 6 coquelets
  • 7 gousses d’ail
  • quelques branches de thym
  • 1 mandarine
  • 5 pièces de poivre long de Java
  • 12 grains de poivre de Jamaïque
  • 5  cuillerées à soupe de miel de romarin
  • 3  cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2  cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel

Pour la mousseline

  • 800 g de céleri-rave
  • 300 g de pommes de terre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 15 g de beurre salé
  • ¼   cuillerée à café de muscade
  • cerfeuil
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