Viande

Coquelets endiablés aux patates douces

Difficulté
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Temps de préparation :

Préparation

Dans une casserole, réunissez le concentré de tomates, le ketchup, la Worcestershire, le vinaigre, l’huile, la tablette de bouillon, l’ail et l’oignon hachés, le cayenne et 25 cl d’eau. Salez, mélangez, laissez frémir 20 min en remuant souvent.

Dans le même temps, pelez, émincez et faites cuire les patates 15 min à l’eau bouillante salée. Lavez l’orange et râpez finement son zeste. Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Égouttez les patates et rangez-les dans un plat à gratin beurré. Parsemez de cannelle et de zestes. Battez les œufs avec la crème fraîche, la muscade et la moitié du fromage, salez, poivrez.

Versez ce mélange sur les patates, ajoutez le reste d’emmental et enfournez pour 25 min. Tartinez les coquelets de sauce, et enfournez-les au-dessus du gratin, pour 20 min. Sortez-les du four, poudrez-les de chapelure et remettez au four 15 min.

Notre conseil : ?

Les amateurs de sensations fortes accompagneront les coquelets de piments revenus à la poêle.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 3 coquelets
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuil. à soupe de Worcestershire sauce
  • 4 cuil. à soupe de ketchup
  • 4 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 1/2 cuil. à café de piment de Cayenne
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 50 g de chapelure
  • sel
  • poivre
  • Pour le gratin : 600 g de patates douces
  • 1 orange non traitée
  • 40 cl de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 100 g d’emmental râpé
  • 1 cuil. à café de muscade
  • 2 cuil. à café de cannelle
  • 20 g de beurre
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