Poisson

Choucroute de poissons fumés au genièvre

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée. Dans le même temps, faites frémir le lait avec 1 litre d’eau dans une grande sauteuse et laissez pocher le haddock 10 min dans ce mélange.

Pelez et ciselez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin et le bouquet garni, faites réduire de moitié. Ajoutez alors la crème, laissez cuire 5 min. Hors du feu, ôtez le bouquet garni et ajoutez peu à peu le beurre en morceaux en fouettant vivement. Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez les baies de genièvre concassées. Réservez ce beurre blanc au chaud sans le faire bouillir.

Mettez la choucroute à réchauffer doucement dans une cocotte, posez dessus la truite pour qu’elle réchauffe également. Dès que la choucroute est chaude, dressez-la dans un plat, disposez dessus le haddock égoutté et la truite et entourez de pommes de terre. Nappez le plat d’un peu de beurre blanc, versez le reste dans une saucière. Décorez d’aneth et servez aussitôt, très chaud.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 800 g de haddock
  • 600 g de filets de truite fumée non tranchée
  • 600 g de choucroute cuite
  • 6 petites pommes de terre à chair ferme
  • 50 cl de lait
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème liquide
  • 200 g de beurre
  • 10 baies de genièvre
  • 6 brins d’aneth
  • sel
  • poivre
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