Viande

Carré d'agneau aux pistaches et oignons caramélisés à l’érable

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Choisir un plat qui convient à la fois sur le feu et au four.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans le plat. Faire colorer le carré d’agneau sur tous les côtés.
  4. Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
  5. Sortir le plat du four, réserver le carré dans un papier d’aluminium. Enlever le gras du plat.
  6. Émincer les oignons doux et les cébettes finement.
  7. Presser les gousses d’ail.
  8. Hacher les pistaches et le persil.
  9. Mettre les oignons, l’ail et le beurre dans le plat. Faire revenir sur feu doux en remuant souvent pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
  10. Ajouter le sirop d’érable et faire cuire pendant environ 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les oignons caramélisent légèrement. Attention à ne pas faire brûler le sirop d’érable.
  11. Ajouter ensuite l’eau, le piment et la sauce soja puis le carré d’agneau. Faire chauffer 10 minutes supplémentaires en le tournant à la moitié du temps. Pour une cuisson rosé, l’intérieur du carré doit être à environ 45°C (à vérifier avec un thermomètre de cuisine).
  12. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pistaches et le persil haché.
  13. Si nécessaire, garder au chaud à 70°C dans le four.
  14. Servir par exemple avec un écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive ou une purée de courge.

Conseil : Le sirop d’érable se trouve au rayon “cuisine du monde” des grandes et moyennes surfaces ou dans les épiceries biologiques.

 

Crédits photos: Semaweb

Ingrédients

  • 1 carré d’agneau paré et ficelé pour 4 personnes (demander à votre boucher)
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 3 oignons doux
  • 5 branches de persil
  • 2 cébettes
  • 2 gousses d’ail
  • 100 ml de sirop d’érable
  • 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  • 30 ml d’eau
  • 25 g de beurre salé
  • ½ cuillère à café rase de piment d’Espelette ou de piment doux
  • 100 g de pistaches mondées (sans la peau)
  • Fleur de sel et poivre noir au goût
Voir les commentaires ()
?Imprimer