Poisson

Carpaccio de cabillaud

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Mettre le cabillaud à mariner avec le mélange pendant 15 min maximum, rincer à l'eau claire quelques minutes puis éponger et laisser sécher au frais une nuit maximum.

Tailler en fin carpaccio sur une feuille de papier huilée, puis réserver au frais.

Tailler les croutons puis les frire à l'huile d'olive.

Tailler le jambon en julienne, puis le faire juste raidir dans une poêle et le refroidir.

Tailler de petits bâtonnets de courgette et quelques sifflets de cebette.

Mélanger ensemble le mascarpone et la crème puis monter le tout dans un batteur comme une chantilly.

Ajouter un peu de truffe hachée dans la chantilly puis réservern garder de belles tranches de truffe pour disposer sur la quenelle.

Ingrédients

  • 600gr de coeur de filet de cabillaud
  • mélange 250gr de sel + 50 gr de sucre
  • 1 tranche de jambon Ibérique " Jabugo"
  • 40gr de truffe d'Automne
  • 2 tranches épaisses de pain de campagne
  • 1 oignon cebette
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive "cuisson"
  • 1 cuillère à soupe de beurre frais
  • 125gr de mascarpone
  • 125gr de crème
Voir les commentaires ()
?Imprimer