Poisson

Carpaccio de bar mariné au citron, caviar d’olives noires, pignons grillés et grenade

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

  1. Trancher le filet en tranche fines et les déposer sur un plat. Réserver au frais.
  2. Zester et presser un demi citron.
  3. Fouetter le jus de citron avec 3  cuillerées à soupe d’huile d’olive et le zeste. Saler. Laisser reposer.
  4. Hacher l’oignon finement.
  5. Hacher les olives noires.
  6. Égrainer la grenade.
  7. Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
  8. Mélanger l’oignon, les olives, la grenade, les pignons, le thym et la vanille avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive restante. Poivrer.
  9. Servir le carpaccio avec le tartare d’olives noires et arroser de sauce au citron.

 

Crédits photos : C’est Ma Food.

Ingrédients

  • 900 g de filet de bar (désarêté par votre poissonnier)
  • 1/2 citron sans traitement
  • 1/4 d’oignon doux des Cévennes
  • 15 olives noires à la grecque déssalées
  • 15 olives noires de Kalamata
  • 1/2 grenade
  • 1,5 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • 40 g de pignons
  • 2 pincées de thym
  • ¼ de c. à café de poudre de vanille
  • 2  cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre noir
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