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Préparation
- Trancher le filet en tranche fines et les déposer sur un plat. Réserver au frais.
- Zester et presser un demi citron.
- Fouetter le jus de citron avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et le zeste. Saler. Laisser reposer.
- Hacher l’oignon finement.
- Hacher les olives noires.
- Égrainer la grenade.
- Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
- Mélanger l’oignon, les olives, la grenade, les pignons, le thym et la vanille avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive restante. Poivrer.
- Servir le carpaccio avec le tartare d’olives noires et arroser de sauce au citron.
Crédits photos : C’est Ma Food.

Ingrédients
- 900 g de filet de bar (désarêté par votre poissonnier)
- 1/2 citron sans traitement
- 1/4 d’oignon doux des Cévennes
- 15 olives noires à la grecque déssalées
- 15 olives noires de Kalamata
- 1/2 grenade
- 1,5 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- 40 g de pignons
- 2 pincées de thym
- ¼ de c. à café de poudre de vanille
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre noir