Viande

Carbonade flamande à la bière

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Demandez à votre boucher de détailler la macreuse en morceaux un peu plats. Salez et poivrez-les. Pelez et émincez les oignons et les carottes. Dans un faitout, faites fondre le beurre. Mettez la viande à dorer de tous les côtés.

Ajoutez les oignons et les carottes. Saupoudrez de farine. Faites un peu roussir en remuant. Mouillez avec la bière. Laissez bouillonner en remuant pour assurer la liaison. Ajoutez le vinaigre, la cassonade, le thym, le laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 min à couvert.

Tartinez la tranche de pain d’épice de moutarde. Mettez-la dans la carbonade et poursuivez la cuisson 1 h. Si le jus de cuisson est trop épais, versez un peu d’eau. Disposez la carbonade dans un plat de service creux. Nappez de sauce. Servez bien chaud accompagné de pommes vapeur.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 800g de macreuse
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 33cl de bière de garde
  • 20g de cassonade
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 tranche de pain d’épice
  • Moutarde forte
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 30g de beurre
  • Sel
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