Poisson

Bourride de lieu jaune

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire 20 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Lavez le citron et prélevez son zeste. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et hachez les autres gousses d’ail.

Écrasez-les avec un pilon pour les réduire en purée. Mettez-les dans un bol avec les jaunes d’œufs. Versez l’huile en filet petit à petit en fouettant, comme pour confectionner une mayonnaise, jusqu’à ce que vous obteniez un aïoli. Salez et poivrez.

Versez 1 litre d’eau dans une cocotte. Ajoutez le vin blanc, l’oignon, le zeste du citron, le thym, le laurier, les graines de fenouil et une gousse d’ail pelée et écrasée. Portez à ébullition. Mettez les darnes de lieu dans le bouillon frémissant et comptez 8 à 10 min de cuisson.

Égouttez et réservez-les. Filtrez le bouillon et remettez-le sur feu doux avec les pommes de terre. Hors du feu, versez l’aïoli dans le bouillon, puis remettez-le dans la cocotte et parsemez de paprika. Mélangez et servez aussitôt.

Notre conseil : ?

Notre conseil : servez la bourride dans des assiettes creuses avec une tranche de pain de campagne grillé, posez celle-ci dans les assiettes, versez le bouillon à l’aïoli sur le pain, puis répartissez le poisson et les pommes de terre.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 6 darnes de lieu jaune
  • 12 petites pommes de terre à chair ferme
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 citron non traité
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 cuil. à café de graines de fenouil
  • 4 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’œuf
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de paprika
  • Sel
  • Poivre
Voir les commentaires ()
?Imprimer