Viande

Boulangère de cailles aux épices

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Préchauffez le four à th. 5 (150 °C). Délayez le fond de volaille dans un litre d’eau chaude. Réservez. Concassez grossièrement la badiane et la cardamome dans un bol. Épluchez et émincez (pas trop finement) les pommes de terre.Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis épongez-les. Mettez-les dans un saladier avec toutes les épices, salez et mélangez. Disposez-les dans un plat en terre, versez dessus le bouillon de volaille. Enfournez pour 1 h 30 environ.

Pendant ce temps, ouvrez le piment, ôtez-en les pépins et émincez-le. Mélangez-le à l’huile dans un plat creux. Faites mariner les cailles 30 min dans l’huile pimentée, posez-les ensuite sur la grille du four. Au bout de 1 h 10 de cuisson des pommes de terre, arrosez les cailles avec l’huile de marinade et enfournez la grille au-dessus du plat de pommes de terre pour que les cailles rôtissent 20 min.

Sortez les pommes de terre boulangères du four et gardez-les au chaud sous une feuille d’aluminium. Mettez le four en position gril. Terminez la cuisson des cailles sous le gril pendant 5 à 10 min, pour qu’elles soient bien dorées. Servez-les très chaudes avec le plat de pommes de terre aux épices.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 4 cailles
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 piment oiseau
  • 2 cuil. à soupe de fond de volaille
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 2 étoiles de badiane
  • 6 graines de cardamome verte
  • sel
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