Viande

Bœuf braisé aux carottes

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Demandez à votre boucher de larder le paleron avec du gras de jambon cru et de le ficeler avec 3 tranches de lard demi-sel sur le dessus.

Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 30 cl d’eau très chaude. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte et faites revenir la viande sur toutes les faces.

Égouttez-la, jetez le gras de cuisson, mettez la couenne dans le fond de la cocotte, posez le rôti dessus, mouillez avec le vin et le bouillon, ajoutez le pied de veau et le bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 1 h 30.

Pelez les carottes et les oignons, coupez-les en grosses rondelles et ajoutez-les dans la cocotte après 1 h 30 de cuisson. Salez et poivrez. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 1 h 30.

Servez la viande découpée et entourée des carottes sur un plat de service.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 2kg de paleron lardé et ficelé
  • 1/2 pied de veau
  • 2kg de carottes
  • 4 oignons
  • 1 morceau de couenne fraîche
  • 50g de beurre
  • 3 cuil. à soupe d’huile
  • 1 bouquet garni
  • 30cl de vin blanc sec
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • Sel
  • Poivre du moulin
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