Viande

Bœuf à la ficelle, sauce moutarde

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Pelez les carottes et les oignons. Lavez les poireaux et les fenouils. Découpez ces légumes en tronçons. Portez à ébullition 2L d’eau dans un faitout avec les tablettes de bouillon émiettées. Salez et poivrez.

Plongez tous les légumes, les haricots blancs et le bouquet garni dans le faitout. Laissez frémir 15 min, ajoutez la viande et laissez mijoter 20 à 25 min si vous l’aimez saignante, 30 min pour une cuisson à point.

Faites chauffer le beurre avec la crème fraîche et la moutarde dans une casserole. Salez, poivrez, fouettez pour obtenir une sauce onctueuse. Servez la viande entourée des légumes dans un plat de service chaud avec la sauce en saucière.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1,2kg de rumsteck (ficelé en rôti) ou de filet de bœuf
  • 500g de haricots blancs précuits (sous vide)
  • 8 petites carottes
  • 8 petits poireaux
  • 2 bulbes de fenouil
  • 8 petits oignons frais
  • 1 bouquet garni
  • 4 tablettes de bouillon de bœuf corsé
  • sel
  • poivre du moulin Pour la sauce : 4 cuil. à soupe bombées de moutarde à l’ancienne
  • 100g de beurre
  • 100g de crème épaisse
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