Viande

Blanquette d’agneau au curry

Difficulté
Prix
Temps de préparation :

Préparation

Découpez la viande en gros cubes. Pelez les carottes. Lavez le blanc de poireau. Mettez-les dans une cocotte avec les morceaux d’agneau, le bouquet garni, la tablette de bouillon émiettée et l’oignon piqué du clou de girofle. Salez, poivrez, couvrez d’eau froide à fleur de viande, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 2 h sur feu tout doux.

Pendant ce temps, lavez les champignons et coupez-les en deux. Pelez les oignons grelots. Dans une sauteuse, saisissez les champignons et les oignons 10 min à l’huile. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 3 min à feu doux. Laissez refroidir ce roux. Lorsque les morceaux d’agneau sont cuits, égouttez-les et réservez-les dans un plat creux avec les légumes.

Portez à ébullition le jus de cuisson, puis incorporez le roux et le curry. Laissez épaissir la sauce sur feu doux en remuant. Versez dans la cocotte la crème fraîche, mélangez, puis ajoutez les morceaux d’agneau et les légumes. Rectifiez l’assaisonnement et laissez à nouveau mijoter 15 min à tout petit feu.

Notre conseil : ?

Servez aussitôt avec du riz basmati.

Recettes et illustrations réalisées par Cuisine et Vins de France.

Ingrédients

  • 1,2 kg de collier et d’épaule d’agneau dégraissé
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 300 g d’oignons grelots
  • 300 g de champignons de Paris
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe de curry
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de farine
  • sel
  • poivre
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